春の苦味

春に出回る野菜は苦味のあるものが多いけど、それは冬の間になまった身体を
シャキッと目覚めさせるためだとか。
野菜のほろ苦さは、胃腸の働きを活発にしてくれるそうです。
これだけ一年中、季節を問わずいろいろなお野菜が食べられるようになって、
トマトもキュウリも真冬でも食べられる時代だけれど、身体は自然とその季節のものを
欲しがるように思います。
冬の間は、ほっこり、こっくりしたジャガイモや大根の煮物を好んだ身体を、
今日はほろ苦い味で目覚めさせることにしました。



蕗と豚肉の炒め煮
下茹でして皮をむいた蕗を、豚肉と一緒に軽く炒め、薄味のお出汁で煮るだけです。
蕗は一見とっつきにくいお野菜ですけど、アクもそれほど強くないので
意外と使いやすいお野菜で、春には欠かせない味です。



ウドの炒め物
ごま油と少しのみりん、お醤油で炒めただけです。
ウドはそのままお味噌をつけて食べるのも大好きですが、
さすがにそれではお料理といえないので・・・



いつかはきちんと習いたい、okkoさん作のふきのとうの佃煮（右）と、蕗の葉っぱの佃煮（左）。
ご飯はもちろん、お酒にもよくあうので、そろそろ暖かくなってきたし、
冷酒でもいただきたい気分です。

八百屋さんの店先には筍も出始めました。
まだまだ春の楽しみは続きそうですね。

コメント 13

蕗やウドは、私の大好物です。蕗は肉と炒めるとビールのつまみに合うと思っています。ｔｏｍｏｅさんの料理は、料亭で出されるような一品料理ですね。これは、冷酒に合いそうです。
by toshi (2008-04-23 13:09) 

春先のあくが強い食べ物は身体に良いですものね　
我が家の息子は　たけのこと蕗と　鶏肉を煮たものを
ペロッと３人分くらい　食べました
（私　もっと食べようかと思っていたらすでになかった・・・）
オヤジのような好みの中３息子です（＾＾；　
by amane (2008-04-23 19:34) 

なるほどそういうことですかぁ～
なんとなくわかるような気がします。
フキや、ウド、子供の頃は、嫌いでしたが、
ここ何年くらい前から、無性に食べたくなります。
お料理上手ですよね。
ほんと、料亭の料理みたいです。。
今日、わさびの葉っぱを買いました。
食べたことないのですが、安かったしその気になって！！
きっと、体が欲しがっているんでしょうね。＾＾
今から、ネットでレシピを調べます。（笑
by k-sakamama (2008-04-23 22:07) 

そう。ちょうど「たけのこ」が食べたいって妙に思ってた（笑）
今が旬か。
ほんと野菜は年中食べられるから、いつが旬なのかわくわからなくなった。
それに昔の野菜って、もっとコクがあったような気がするのは
僕だけだろうか？（笑）

いずれにしても、年を重ねるごとに、野菜が好きになってきた。
昔は、肉しか食べなかったのに（笑）
by yuhki (2008-04-24 10:30) 

tomoeさん、とっても美味しそう＾＾
それに、優しさが伝わってくるお料理ですね。
器や布選びも、すごく素敵だわ～。
春野菜には、ちゃんと大きな意味があるんですね。
季節の野菜が目にとまると同時に、
カラダも必要としてる感覚ってあるかも。
ウドや蕗、食べたくなってきました♪
by ミク (2008-04-24 16:53) 

子供の頃は苦手だったのですが・・今は大好きに。大人の味ですね♪
by solty (2008-04-24 20:39) 

toshiさん、ありがとうございます。
ビールもいいですよね。料亭だなんてとんでもない、味はとっても
田舎っぽいと思います。

amaneさん、ありがとうございます。
実は私も子供の頃からこういう食べ物が好きでした。
amaneさんのお坊ちゃまと一緒です。「将来酒飲みになるよ」と
いわれた結果が・・・これですわ。

k-sakamamaさん、ありがとうございます。
料亭だなんて・・・器でごまかしているだけです。
わさびの葉っぱ、私も大好きなんですけど、あのツーんとした感じを
うまく残せなくて、最近は挑戦していませんでした。
上手な食べ方教えてくださいね。

yuhkiさん、ありがとうございます。
若い頃は・・・肉ですよねぇ～
今は野菜と魚、別に特に健康を意識してって訳じゃなくて
それが食べたい！と思ってしまうところに歳を感じる今日この頃です。
きっと・・・おなじでしょ？

ミクさん、ありがとうございます。
どれも手抜きなんですけど、ちょっと器でごまかしました。
布選び・・・お褒めくださって嬉しすぎる～2枚目と3枚目のランチョンマットは
自分で作ってみました。何しろ頻繁に汚す人がいるので
買ったものはもったいなくて・・・

soltyさん、ありがとうございます。
ホント、味覚って変わるものですよね。子供の頃に食べたお菓子とか
もう食べられないですものね。
鎌倉は市場もあって季節を感じやすいところも好きですわ。
by tomoe (2008-04-25 10:01) 

おんなじおんなじ。
旅番組とか見てても、そういう野菜料理に惹かれるんだよな。
お肉は、見てるだけでも、胃が重くなる・・・（笑）

子供のころは、
そんなものでどうやってご飯食べろっていうんだよ！って思ってたけど。
微妙な味わいが、わかってくるんだよな・・・（笑）
by yuhki (2008-04-25 10:33) 

蕗もウドも、大好きです。
母がよく作ってくれました。これだけで、ご飯も、お酒も、くいくい・・・くいっ(笑)、いけちゃいます。

この写真だけで、美味しそうな味が分かります。　^^;
by ぼるふがんぐ (2008-04-27 18:55) 

ぼるさん、ありがとうございます。
このへんの味は外国の方にはきっとわからない味なんだろうな・・・
なんておもいつつ、見た目だってきれいなものでもないけど、
やっぱり、ちょいといっぱい、っていっちゃいますよねぇ～
by tomoe (2008-04-28 18:00) 

蕗やウドは私も大好きです。蕗は今は柔らかくて
美味しいですね。少し苦味があるのが大人の味でしょうかね。
by pegasas (2008-04-29 22:59) 

あー美味しそう！
こんな小鉢を何種類か肴に
日本酒が飲みたいよぉ！
あーお腹すいた(;´Д`A ```
コンビニ弁当やらカロリーメイトやら
ばかり食べている自分が
虚しくなりますねぇ。。。
by きんちゃん (2008-05-01 02:39) 

pegasasさん、ご無沙汰してしまいました。
いつもありがとうございます。季節特有の味はいいですよね。
庭の山椒も新芽が出始めましたよ～またまた楽しみです。

きんちゃん、ご無沙汰してしまいました。
いつもありがとうございます。
きんちゃんはまだ若いから、メタボの心配ないもんね。
年寄りはいろいろ気をつかいますわぁ～といいつつ日本酒に
合いますよぉ～
by tomoe (2008-05-07 09:25)